寿司と釣り、魚と戯れる日々

恵方巻きに入れる黒豆を仕込んでいます。
黒豆ってとても手間が掛かりますが、もちろん手抜きは一切無しです。



ここで修行時代ノートに書き留めたものを写して見ます。

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黒豆2Ｋ　蜜〔水6升糖6Ｋ〕
土曜．水に漬ける。重曹小1杯弱湯で溶かしてから入れる。還元鉄1杯
月曜．1日火にかける。
火曜．1日火にかける。
水曜．夜まで火にかけよくさらす。少しづつ冷まして、よってから湯する。
木曜．朝さらして、よって、湯する。夜さらして、よって、湯する。
金曜．朝さらして、よって、蜜に落とし(糖3Ｋだけ)湯する。　
　　　　夜は糖3Ｋ足して湯する。
土曜．薄口1合入れて湯する。
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ちょっとわかりにくいかな？
でも1週間掛けて丁寧に仕上げるので美味しさも格別です。

当店ではこの黒豆を恵方巻きに使いますよ。
是非、試してみてください。


★恵方巻き★
1本600円(税込)　　ご予約承ります。
℡054-245-1381