寿司と釣り、魚と戯れる日々

ふぐ刺しは、色んな盛り方が有りますが
代表的な盛り方はなんと言っても菊盛りです。

丸いお皿に円をかくように盛り付けてあるやつです。
この盛り方には上下左右が無いので何処の席から見ても良いので便利です。

皆さんもふぐ刺しと言えば大体それを思い浮かべるんじゃないでしょうか。

この菊盛り、皿に盛るので当然平面的です。
そこでチョット遊び心を出して立体的に盛り付けて見ました。



養殖や冷凍物では水っぽくてベッタリしてしまい、立体感を出せません。
天然物の良質なフグだからこそ出来る仕事です。