寿司と釣り、魚と戯れる日々

ガリ

毎年新生姜が出はじめると、ガリの仕込みをします。
出初めの頃は1箱5千円位した生姜ですが、
今回仕入れたのは3千円弱と大分値が下がって来ました。
ガリってお代を頂けない物なので、仕入値が高いと大変なんです。

まずは適当な大きさにカットして、綺麗に洗います。
赤い部分はガリをピンク色に染めるのに使うので取って置きます。

漬け込み完了
何日か寝かせれば、美味しく出来上がります。

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Posted by オオシオ at 16:44 │Comments(0) │寿司

青梅蜜煮

梅雨時のジメジメする様な日には

さっぱり爽やかな青梅のデザートは喜ばれます。

おみやげ用に、瓶詰めもご用意してありますよ〜

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Posted by オオシオ at 14:28 │Comments(2) │寿司

臥龍梅祭り

裏鈴木酒店です。
久しぶりに水曜日開催という事で、
お声を掛けて頂き参加して来ました。

臥龍梅の評価は東京や海外での方が高く、
静岡ではあまりお酒の会をやらないのだそうです。

今年の全国日本酒品評会では、静岡からは4つの蔵が入賞し、その中でも臥龍梅さんは唯一金賞をとったそうです！

こんな貴重な会に参加出来て
ほんとラッキーでした(^^)

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Posted by オオシオ at 01:28 │Comments(0) │その他

夏の食事会

夏の『しっぽり食事会』の日程が決まりましたので
お知らせします。

日時：7月7日(火)、8日(水)、9日(木)
時間：19時一斉スタート
お料理代：6,500円（飲物別）
※お飲物の持ち込み料は1本2,000円です。

1日8名様限定で、お席が埋まり次第
募集は終了しますので、
早めのご予約お待ち致します。
℡245-1381
よろしくお願い致しますm(_ _)m

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Posted by オオシオ at 14:43 │Comments(0)

興津川の鯰

釣り仲間が興津川で釣れた鯰を持って来てくれます。
ナマズを食べると言うと、えっ！
と思う人も居るかも知れませんが、清流育ちのナマズは全く臭みもなく、
とても美味しい白身魚です。

今回は米茄子と揚げ出しにしてみました。
とても美味しい逸品です。

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Posted by オオシオ at 19:56 │Comments(0) │寿司

紅芯大根

紅芯大根(こうしんだいこん)って今日知りました(^^;;

ずっと(べにしんだいこん)だと思ってたのです。
お客様にこれ何って聞かれたら、自慢げに
『べにしん大根って言って中が赤いんですよ〜』ドヤ顔
みたいにしてたもんで、それ考えると
恥ずかしいわ〜（笑）

大きなカブみたいにまん丸な形を、こんな感じに桂剥きして、ツマでつかったりしますよ。

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Posted by オオシオ at 10:22 │Comments(0) │寿司

春の食事会

春の『しっぽり食事会』の日程が決まりましたので
お知らせします。
日時：3月31(火)、4月1日(水)、2日(木)
時間：19時スタート
会費：6,500円
※お飲物の持ち込み料は1本2,000円です。

1日8名様限定で、お席が埋まり次第
募集は終了しますので、
早めのご予約お待ち致します。
℡245-1381
よろしくお願い致しますm(_ _)m

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Posted by オオシオ at 13:27 │Comments(0) │寿司

穴子

対馬の穴子です。

東京湾に拘るすし屋さんも有りますが、
時期外れの冬場は、正直脂の乗りが悪くイマイチなのです。
対して、長崎対馬の穴子はこの時期でも脂乗ってとても旨いです。
今の時期、対馬の穴子が入ったら、必ず仕入れたいですね〜

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Posted by オオシオ at 23:51 │Comments(0) │寿司

冬の食事会

冬の『しっぽり食事会』の日程が決まりましたので
お知らせします。
日時：１月27(火)、28(水)、29(木)
時間：19時スタート
会費：6,500円
※お飲物の持ち込み料は1本2,000円です。

1日8名様限定で、お席が埋まり次第
募集は終了しますので、
早めのご予約お待ち致します。
℡245-1381
よろしくお願い致しますm(_ _)m

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Posted by オオシオ at 23:42 │Comments(0) │寿司

五徳の掃除

ガスレンジの五徳やバーナーに付いた油汚れを掃除する時は、焼いちゃいます。
寒い日は暖かくてイイ(^^)
朝起きてブルブル震えてる時にやりたい仕事だな。

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Posted by オオシオ at 12:54 │Comments(2) │寿司

芋棒

静岡の市場の乾物屋さんでは棒鱈売ってないのです。
静岡だと棒鱈使う人が居なくて売れないので
仕入れないんだそうです。

ここ何年も棒鱈の代わりにみがき鰊使ってるんですが、
それはそれで美味いんですが、、、

で、こんなの有るけど使ってみる？
って乾物屋さんのオヤジさんが持ってきたのがこれ

すきみ鱈って言って、塩漬けにして、半乾燥の状態で冷蔵保存して有ります。

試しに少しだけ買ってきてみました。
棒鱈は戻すのに1週間程掛けるのですが、すきみ鱈は半日で戻し作業完了です。

海老芋と棒鱈は、たっぷりの煮汁でじっくりと煮含ませます。
煮汁が冷める時にぐっと染み込むので、
炊いて冷ます事を何度も繰り返しゆっくりと仕上げ、
奥深くに眠る旨味を引き出してやります。
棒鱈のコラーゲンが海老芋の煮崩れを防ぎ、
海老芋のアクが棒鱈を柔らかくする、
この相乗効果が絶妙なバランスを生み出すんです。

まさに『出会い物』なこの一品、燗酒と一緒に是非どうぞ！

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Posted by オオシオ at 21:07 │Comments(0) │寿司

冬の真鯛

今日仕入れた真鯛は脂乗っててイイ感じです。
寝かさず食べてもとても美味いです！

鯛の旬は秋冬もそうですが春の桜鯛が一番と思ってる人も多いと思いますが、
じつは冬の鯛の方が脂が乗って美味いと、私は思います。
春は乗っ込みで浅場に寄って来るため、獲るのが簡単なため、漁獲量が多いのと、産卵のため桜色に色付くので魚体が綺麗って事もあり、どちらかというと春の鯛の方が"旬"って感じになってるのかな〜って気がします。

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Posted by オオシオ at 21:18 │Comments(0) │寿司

駿河湾の天然ふぐ

ふぐの美味しい季節になってきました。
すし屋で食べるフグコースはいかがでしょう？

是非ご予約お待ちいたしますm(_ _)m

天然ふぐは価格変動が大きいため、12月の忘年会シーズンでは
この値段ではご提供出来ないと思います。
その場合養殖ふぐを併用致します。
詳しくはお問い合わせ下さい。

℡054-245-1381

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Posted by オオシオ at 21:03 │Comments(0) │寿司

秋の食事会

秋の『しっぽり食事会』の日程が決まりましたので
お知らせします。
日時：10月28(火)、29(水)、30(木)
時間：19時スタート
会費：6,500円
※お飲物の持ち込み料は1本2,000円です。

1日8名様限定で、お席が埋まり次第、
募集は終了しますので、
早めのご予約お待ち致します。
℡245-1381
よろしくお願い致しますm(_ _)m

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Posted by オオシオ at 20:44 │Comments(0) │寿司

今シーズン最後の渓流釣り

この時期になると毎年行きたくなる渓がある。
毛鉤でよく釣れるからです。

去年は天気に恵まれなかったり、仕事だったりで
結局行く事が出来なかったので、2年振りと云う事になります。

友人のM氏が休みを合わせてくれて、ご一緒してくれました。

2年振りで訪れた渓は、かなり荒れていました。

家ほどの大石がごろごろと、渓も落差が大きくなり始めます。

ナナカマドの向こうには、竿を弓なりにしたM氏が！大物が釣れたようです

開けた渓相は気分良く遡行できます

綺麗なヤマトイワナは貴重な魚です。　撮影後、丁重にお帰り頂いた。

すごい大水が出たんでしょう。渓相も一変してました。

釣れる瞬間を動画に収めることが出来ました

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Posted by オオシオ at 11:21 │Comments(4) │釣り

美味しいゼリー

鱧のアラでとった出汁です。
濃厚なので、一晩寝かせたら
こんな感じでゼリー状です。

これで味噌汁を作ります。
当然ですが、メチャ美味いです！

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Posted by オオシオ at 13:05 │Comments(4) │寿司

しっぽり食事会

夏の『しっぽり食事会』の日程が決まりましたので
お知らせします。

日時：8月26(火)、27(水)、28(木)
時間：19時スタート
会費：6,500円
※お飲物の持ち込み料は1本2,000円です。

1日8名様限定で、お席が埋まり次第、
募集は終了しますので、
早めのご予約お待ち致します。
℡245-1381

よろしくお願い致しますm(_ _)m

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Posted by オオシオ at 20:15 │Comments(0)

すっぽん茶碗蒸し完成！

スープがとれたら、茶碗蒸しに入れる具を仕込みます。

まずは牛蒡
牛蒡はすっぽん鍋には欠かせない食材ですね。
相性は抜群です。

茹でた後、牛蒡の芯を抜きます。
竹串で牛蒡の外側と芯の境界線みたいなところを、
なぞるようにクリクリすると、簡単で綺麗に芯を抜くことが出来ます。
この官牛蒡をすっぽんスープで炊いて赤酒、薄口で味をつけます。

道明寺粉のすっぽん饅頭
写真撮り忘れですが、道明寺粉にすっぽんの身を細かくほぐして混ぜ
味付けしたすっぽんスープをひたひたまで入れて、蒸し器で火入れです。
火が入ったら団子にとり
真ん中にコラーゲンたっぷりゼラチン質を入れます。