寿司と釣り、魚と戯れる日々

八朔を買ってきたので、シャーベット作りましたが

この寒い時期にシャーベットって(^ ^;)　ねぇ～～

そこでこのシャーベットをオーブンに入れてグラタンにしちゃいます！


レシピ紹介

そのまま食べたら、結構すっぱいな


果汁を絞って同じ分量の蜜と合わせ、
コアントローかオレンジキュラソー少々入れ、
とりあえず冷凍します。
蜜は基本水1升：砂糖1キロの割で作ります。

凍った果汁、そのままでは果汁の氷なんで、
卵白と一緒にフードプロセッサーで中に空気を入れて柔らかくします。


身をくりぬいた皮に詰めて、－40℃の冷凍庫でカチンコチンです。



上に乗せるベシャメルソースを仕込みます。

小麦粉50ｇ、バター40ｇを鍋にかけ、牛乳200ｃｃ入れ火を通し、
バニラエッセンスを適量振り掛けます。
卵黄3個を何回かに分けて、ダマに成らないように混ぜ合わせます。



卵白3個とグラニュー糖30ｇでメレンゲ作ります。

それをベシャメルソースに、これまた何回かに分けて混ぜ合わせます。



カチンコチンコに薄くかぶせ、
オーブンに入れちゃいま〜す(#^.^#)


完成。

イイ感じです。

－40℃に入れたシャーベットではとてもスプーンが入りませんが
オーブンに3分入れることによって丁度良い硬さです。
そして焼けたソースは暖かく、すぐ下のシャーベットは少し解けた感じ。
真ん中はそこそこ硬いシャーベットってな感じです。