2009年12月31日

正月の仕込み

あとはこの小豆を炊いて終りです。

やっと終った〜

でも本番は明日からです。
  

Posted by オオシオ at 14:55 │Comments(0) │TrackBack(0) │寿司

2009年12月29日

おつかれです




今日も疲れたけど、
何とか終わりました。

明日は水曜日ですが仕事です〓

注文の仕事と正月の仕込みです
がんばるぞ〜〓
  

Posted by オオシオ at 23:43 │Comments(0) │TrackBack(0) │寿司

2009年12月27日

玉子焼き



明日は仕事納めで

出前の注文が沢山なので

残業で玉子焼き焼いてます。


夕方は今年最後の忘年会も入ってるし

忙しくなりそうだな〜
早く寝たい
  

Posted by オオシオ at 23:48 │Comments(4) │TrackBack(0) │寿司

2009年12月25日

まな板けずり



包丁傷や漂白剤の影響で黄色くなったまな板を

電動カンナのような機械で削って貰いました。

新品の様に真っ白になりましたよ〜
  

Posted by オオシオ at 17:02 │Comments(0) │TrackBack(0) │寿司

2009年12月24日

お通し



ふぐのコース(8400円以上)に付くお通しは
贅沢にフグの身をぶつ切りにして
白菜の真ん中の甘い所と
フグ皮で和えた贅沢な逸品です


一度食べたらやみつきに成りそうで、コワイ
  

Posted by オオシオ at 22:03 │Comments(0) │TrackBack(0) │寿司

2009年12月23日

ナスジャム



おっちさんに頂いたナスのジャム

面白いので、どうやって使おうかな〜
  

Posted by オオシオ at 09:59 │Comments(0) │TrackBack(0) │その他

2009年12月22日

焼き物



今日の宴会の焼き物は
サワラの柚庵焼です。
前盛りに、白子味噌焼でだね
  

Posted by オオシオ at 23:32 │Comments(0) │TrackBack(0) │寿司

2009年12月22日

フグ高騰


先日仕入れた時の倍以上の値に成ってしまいました

まぁ、年末だからしょうがないですけどね〜
これからは白子も大きく成るので、
そっちの楽しみにも有りますね


  

Posted by オオシオ at 10:28 │Comments(0) │TrackBack(0) │寿司

2009年12月21日

あん肝大根



宴会のお通しです

あん肝のこう言う食べ方もイイですよ〜
  

Posted by オオシオ at 18:42 │Comments(0) │TrackBack(0) │寿司

2009年12月18日

天然もん



昨日２ハイの天然スッボンがやって来ました。

明日の宴会用に本日解体で成仏して貰いました。


今厨房にはスッボンスープのイイ香りが漂ってます

あと１時間半で完成します。


明日の釣り仲間の忘年会は
スッボンにフグに猪にキジにと楽しく成りそうです
  

Posted by オオシオ at 19:52 │Comments(4) │TrackBack(0) │寿司

2009年12月17日

傷だらけフグ



今日市場からフグを活かして持ち帰ってる途中

水槽の中での暴れかたが尋常じゃないと思っていたら

二匹共口の周りが大変な事に成ってました

雄と雌なので夫婦喧嘩かな〜

因みに雄の方が重症でしたよ〜


  

Posted by オオシオ at 14:31 │Comments(0) │TrackBack(0) │寿司

2009年12月16日

もんじゃ



来週の水曜日は仕事になったので

少し早めのクリスマスプレゼントを買いにトイザラスへ行って来ました。
子供達は幼稚園の頃からサンタが居ないと知ってるのです。
夢ないね〜

帰りにもんじゃ焼初体験で感動してた様です


  

Posted by オオシオ at 19:49 │Comments(0) │TrackBack(0) │その他

2009年12月15日

賄い



イルカを煮ました。

イルカ食べるなんて可哀想って言う
抗議コメントが書かれない事を願います
  

Posted by オオシオ at 14:10 │Comments(4) │TrackBack(0) │その他

2009年12月14日

なまこ



仕込んでます


写真のように内側の粘膜に
箸を突っ込み、粘膜をとります。


その後ほうじ茶でちゃぶりです。

お風呂の熱いの50〜60℃位かな〜

この作業でナマコの硬さ調節です。


硬すぎず柔らか過ぎず微妙な調整です。


あとは土佐酢に鷹の爪と漬け込みます。


ナマコ好きって意外と多いですね〜
  

Posted by オオシオ at 10:36 │Comments(2) │TrackBack(0) │寿司

2009年12月12日

牡蛎白子餡



美味そうでしょー


もちろん、うまいです


醤油控えめに作った寄せ鍋のじに
葛うちした牡蠣を入れ軽く火を通し

白子は裏ごしして、牡蠣を煮たトロトロの地を入れて練ります。


器に盛ったら、天に柚子で完成

結構簡単でしょー

  

Posted by オオシオ at 20:53 │Comments(0) │TrackBack(0) │寿司

2009年12月11日

赤霧島



今夜はこれで一杯やりま〜す

今日は今シーズン最高のアンキモが入ったので
味見をしないとね〜
  

Posted by オオシオ at 23:22 │Comments(2) │TrackBack(0) │その他

2009年12月10日

夜釣り

昨日はメバカサ狙いで初めてのポイントへ行って見ました。

メンバーはかっちゃんと、久しぶりに釣りをするノリさんです。


潮もicon14icon14で期待は高まりますが

反面魚からの反応いうと金魚君ばかりですface10


しかしかっちゃんは釣り方を変え、本命をゲットしましたicon22
28センチの良型メバルです。


オイラはと言うと、あまりにも釣れないので飽きてしまい、睡魔にも負け熟睡モードで
メバカサ狙いでまさかのボーズという結果に成ってしまいましたface07


かっちゃんのブロクはここクリック

  

Posted by オオシオ at 23:51 │Comments(0) │TrackBack(0) │釣り

2009年12月09日

青年部活動



今回は由比漁港に来ています。


すし組合青年部で、また何やらやるようです

なにをやるかはまだハッキリしてませんが
今日はその第一歩を踏み出した感じです
  

Posted by オオシオ at 11:19 │Comments(6) │TrackBack(0) │寿司

2009年12月08日

静岡牛



冊取りしてますが

旨そうなサシが入ってますね〜


寿司、刺身、タタキでどうそ〜もぅ


  

Posted by オオシオ at 12:22 │Comments(0) │TrackBack(0) │寿司

2009年12月07日

黄金焼き

玉子を使って焼いた料理を黄金〇〇と言います。

白子のをさっと焼いて、卵の素に西京味噌を入れて練ったものを乗せて
色付くまで焼いたら完成。



濃厚な味が病みつきですface05  

Posted by オオシオ at 23:38 │Comments(3) │TrackBack(0) │寿司
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