寿司と釣り、魚と戯れる日々

恵方巻きに入れる黒豆を仕込んでいます。
黒豆ってとても手間が掛かりますが、もちろん手抜きは一切無しです。



ここで修行時代ノートに書き留めたものを写して見ます。

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黒豆2Ｋ　蜜〔水6升糖6Ｋ〕
土曜．水に漬ける。重曹小1杯弱湯で溶かしてから入れる。還元鉄1杯
月曜．1日火にかける。
火曜．1日火にかける。
水曜．夜まで火にかけよくさらす。少しづつ冷まして、よってから湯する。
木曜．朝さらして、よって、湯する。夜さらして、よって、湯する。
金曜．朝さらして、よって、蜜に落とし(糖3Ｋだけ)湯する。　
　　　　夜は糖3Ｋ足して湯する。
土曜．薄口1合入れて湯する。
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ちょっとわかりにくいかな？
でも1週間掛けて丁寧に仕上げるので美味しさも格別です。

当店ではこの黒豆を恵方巻きに使いますよ。
是非、試してみてください。


★恵方巻き★
1本600円(税込)　　ご予約承ります。
℡054-245-1381


  

太刀魚が良いかも！

って事で行って見ました。

が、

いくらジグを投げてもじぇんじぇん当たりません。

昨日好調が今日は一転渋いです。

撃チ～ンご愁傷様




  

今日は休みなので仕事を終え2時頃から出かけてみました。

常夜灯周辺を10分位探っていると、ブルブルっとアタリが来ました！

結構手前で掛けたので、今一メバルの引きだか何だか判らない内に
あっというまに抜き上げてしまいました。



この前デジカメの電池が切れてたのに忘れてました。

しょうがないのでフラッシュなしの携帯で撮影。

片手にカメラ、片手にライトをもって何とか撮影できましたが、

やっと釣れたメバルをちゃんと撮りたかったなぁ。

その後同じポイントで2度ほどアタリがあったが掛かりません。

場所移動してしばらく粘ったけど、今日はメバル19ｃｍ1尾で終了しました。  

去年のヒラメの時のように釣りバカスイッチが入っちゃったみたい

仕事の時は目覚まし無いと絶対起きれないのに、

スイッチが入ると自然と目が覚めてしまうのです。

と、言う事で本日も３時に目が覚めてしまい釣りに行く事にした。

狙いはメバル君です。

テトラ帯でアイスジグをチョンチョンやるのですが反応有りません。

少しキャストして竿をチョンチョンしながら巻いてくると

小さなアタリがきた。メバルじゃ無いだろな～


案の定がしらのがっちゃん！

メバル釣れないな～　しかし本日はこれにて打ち止め。

この借りは明日返させてもらうよ


さぁあ、急いで帰ります　　仕事しないとね～

  

久～しぶりに、釣りです。

実は先週の休みの日にも行ったのですが、すぐに雨が降ってきたりで
殆ど釣りが出来なかったのだ。
当然釣果も無しでブログに書く気にもならなかったのでした。



目が覚めると夜中の3時。

寝れなくなってしまったので、仕事前の1時間勝負に出かけた。

狙いはメバル。しかしこの時間帯、寒いですな～～～

最初のポイントは反応もないのでチョット移動して2投目、

ぶるるん、と来たー！　けどどうもメバルじゃないようです。

正体はこれ。デジカメ構えてフラッシュ光った瞬間電池切れで携帯での撮影。


カマスくんでした。

速攻で同じポイントにワームをキャストすると又来た。更に更にもう一尾

カマスってスレるのが早いのねー　アイスジグにでも付け替えようか迷ったが

手先が凍りそうでルアー変えてまで狙う気になれず終了しました。


  

中身は、西京味噌で作った玉味噌と玉子の素を合わせ
白子、牡蠣、ホタテ、茸、銀杏を一緒に柚子釜に詰めオーブンへ

寒い日にはこんな熱々で濃厚な一品がたまりませんね！  

そろそろ節分ですね
節分と言えば、やっぱこれ　
さぁ、家族皆で丸かぶっちゃおう！


『恵方巻き』は、こうやって食べよう

１．恵方巻きを一人一本ずつ用意する。
　　「縁を切らない」ために切らずに丸ごと。
　　寿司を鬼の金棒に見立て、それを食べることで「厄を祓う」意味もあります。
2．恵方を向く(今年は南南東)
3．願いを込めて、無言で食べる。
　　しゃべると「口から幸運が逃げる」と言われています。


1本600円(税込)　　ご予約承ります。
℡054-245-1381
  

昼飯にアンキモ使ってちょっと遊んでみました。
フォアグラみたいにバターでソテーし、
薄味に炊いた大根に斜に焦げ目を付けたら
アンキモを上に乗せます。

人参、アスパラも炒めて添えて
バター、オリーブオイル、しょうゆ、バルサミコ酢でソースにします。
  

頂き物のなまりぶしです。


実はわたくし、このなまりぶしってのが苦手です。

あのパサパサ感が何とも言えず、、、苦手です。

正直料理にも使った経験無いんです。

かと言って、当然捨てちゃう訳にもいかず、

さあ、どうしてくれようか！
　　　　　　　　　　・
　　　　　　　　　　・
　　　　　　　　　　・
　　　　　　　　　　・
　　　　　　　　　　・　{考え中}
　　　　　　　　　　・
　　　　　　　　　　・
　　　　　　　　　　・
　　　　　　　　　　・
　　　　　　　　　　・
　　　　　　　　　　ポッ
　　　　　　　　　　・
　　　　　　　　　　ポッ
　　　　　　　　　　・
　　　　　　　　　　ポッ
　　　　　　　　　　・
　　　　　　　　　　チ～ン

ひらめいた　（-_☆）キラリ

あのパサパサ感を何とかしたいので、ねっとり納豆とマヨネーズで和えてみよ。

八丁味噌の味を調えて、胡瓜をさいの目に切って、

昨日つくった山葵漬け、沢庵とイクラ、、、

　　　　なまりぶしの和え物三種


自分的には山葵漬け、沢庵、イクラが一番イケてたな
以外に沢庵が良く合いますぞ！  

この時期なので全体的に細くて短いですね。

この茎は刻んで塩もみ、吟醸酒の粕を味付けし
山葵漬けを作ります。
  

紫蘇のドレッシングを掛けて

お好みで自家製マヨネーズで作った

明太子マヨを付けても美味しいです。  

春菊、菊花は浸し地に漬け、
えのき、しめじは八方だしでさっと煮ます。
カキはふっくら仕上げたいので、
きのこを煮た地でさっと火を通します。
余熱も嫌なので、鍋ごと氷水に漬け一気に冷まします。
あとはこれらの材料の水気をとって
自家製の白和え衣で和えるだけ  

蕪は生で食べる事ってあまり無いですよね。
時間が経つとアクが出てえぐい味に成るからです。
しかし、皮剥いてから直ぐに食べれば甘くて大根より美味しいと自分は思います。

まずは適当な大きさに切ってさっと洗い
常の通りなら、ここで蕪を塩水につけ簡単な浅漬け状態にして
アクが出ないようにするんですが、今回はあえてそのままです。
サヨリの細引きととろろ昆布をまぜまぜ

こんな感じで盛り付けます。
天にはゆずみじん切り、いくら、蕪の茎の煮びたし
アクが出てくる前に、直ぐに食べちゃって下さい。
  

そうです、あのイルカです。
東京に出た時分、イルカを食べると言うとビックリする人が殆どでした。
静岡人は結構好きな人多いんですよね。
牛蒡、コンニャク、人参などと一緒に煮ます。
少量の味噌を入れるのがミソ(o_ _)o ドテッ

最近見た目が茶色っぽくて、じみ～な料理が続いてるな。
次回はもう少し華やかなやつをアップしよっ。
  

節分には太巻きを、恵方に向かって食べて幸運をつかみましょう！

気になる当店の恵方巻きの中身の具は
干瓢、椎茸、玉子、おぼろ、海老、胡瓜、黒豆
と、七福巻きと言う事で七種類、もちろん全て自家製です。
あっ！訂正しますm(_ _)m
胡瓜は栽培してないし切るだけなので自家製とは言えませんね（笑）

1本600円(税込)　　ご予約承ります。
℡054-245-1381


『恵方巻き』は、こうやって食べよう

１．恵方巻きを一人一本ずつ用意する。
　　「縁を切らない」ために切らずに丸ごと。
　　寿司を鬼の金棒に見立て、それを食べることで「厄を祓う」意味もあります。

2．恵方を向く(今年は南南東)

3．願いを込めて、無言で食べる。
　　しゃべると「口から幸運が逃げる」と言われています。



  

鱈の白子を芋と白板昆布で包み込み揚げ
大根おろし入りの出汁を掛けました。
  

あわびの塩辛です。

見た目はイマイチ？ですが
日本酒のあてにちびりちびりと、いい感じです。  

やっぱ熱燗でしょ～
って人は一度骨酒を試して見てください。

天然岩魚はとっても良いだしが出るんです。
琥珀色に染まったお酒が分かるでしょうか？
この香り、たまりませんよ！

天然岩魚の骨酒１，５７０円（２合）次酒は１合４２０円
この酒器２合入りですが3回分(6合)は香りを楽しむ事ができます。
因みに2杯目が一番濃いんです。

一度飲んだら忘れられない味なんです。  

床節は柔らかくなるように煮ます。


握りで食べてもおいしいですよ～  

子供には冬休み可哀想な思いをさせたので
八景島シーパラダイスに行きました。


シロイルカと一緒に撮ろうと四苦八苦
何とか一緒に写せました。