寿司と釣り、魚と戯れる日々

昨日の宴会で、お客様が『普通の宴会コースにふぐ鍋を入れて欲しい』とのご要望でした。


ふぐ刺しは要らないけど、鍋と雑炊は食べたいってお客様も意外と多いのです。
逆にふぐ刺しは欲しいが鍋は要らないというお客様ももちろんＯＫです。

料理内容、ご予算などなど、出来るだけご要望にお答えするように勤めますので

気軽にお問い合わせ下さいませ。

寿し鐵おおしおＨＰ

  

　　なまこ仕込みま～す。

まずは腹を割いて、腸を出します。

これは日本三大珍味のひとつ〝このわた〟ですね。
ちなみにあと二つは〝カラスミ〟と〝うに〟ですよん。

腹の中の皮は骨抜きなどを使ってきれいに剥きます。
これ結構大変な作業です。

大量の塩を掛け笊を使って
まな板にスリスリしますよ。

これまた大変
体力勝負です！
周りが白っぽく硬くなって来ます。



番茶を使って霜降り





酢洗いしたら
土佐酢に漬けます。

鷹の爪1,2本入れとくと良いですね





  

昨日仕込んだ粕漬け床を使って銀鱈を漬け込みました。
適当な大きさに切り分けた身に、塩をあて酒で洗ってから溝漬けします。

さらに筋子も仕込みます。
銀鱈同様に下処理しますが、漬ける時はガーゼを使います。


3,4日したら食べられそうです。

楽しみ～
  

26日
先日釣れたポイントへ行って見ると、チョット波足が長め
最近横着してウェーダー履かずに長靴なので
波に注意しながらキャストを繰り返す。
何の反応も無いまま諦めムードでいると、ガツンと来た！
が、乗らなかった
アタリがあったので止められなく成ってしまい、
往生際悪く少し時間オーバーしてしまい慌てて帰路に着いた。

24日
今日は一番近いポイントへ来て見ました。
まだ暗いのに釣り人が帰り支度して帰って行ったので嫌な予感
海に近づくとやはり荒れていた。
少しやったがこれじゃあ釣れる気がしない。
釣り人もどんどん帰っていくのでイマイチやる気が出ないのだが
せっかく来たので1時間ほどやって、もちろん異常なし、仕事に戻ります  

粕漬けを作ろうと思うので下準備です。



酒粕と西京白擂り味噌を合わせ、

酒、砂糖、塩、みりん、醤油などで味を調えます。

少し柔らかめに作って準備完了！

、、、つづく  

ズワイガニの雌のセイコカニです。

宴会の酢の物に入れます。


雄に比べ小さいですが卵があり、また違った味わいです。  

今年はカラスミが少なかったので、残りわずかになりました。

普通は大根のスライスと共に食べますが、握りにも出来ます。

今のうちにどうぞ～  

先日東京の料理店8店舗が、ミシュランの三ツ星を取り話題になりましたが、
銀座〝小十〟の奥田氏は静岡市出身で、高校卒業後
浅間神社に隣接する〝喜久屋〟にて修業を始めたそうです。
その後の〝花見小路〟時代から〝小十〟にも通われているお客様が
奥田氏の出した料理本を貸してくれました。

綺麗な写真と共に、料理が紹介されています。

メニューを考えていて行き詰った時など、
料理本を見てヒントを得たりする事が在ります。
そんな意味ではこの本には沢山のヒントが詰まっています。

色んな意味でとても刺激を受けた一冊の料理本でした。


  

休日を利用して、畳の表替えをしました。

昨日の朝取りに来て表替えした畳を半日干し

今日の朝届けてもらいました。


緑色の畳は気持ちよいですね～
何と言っても、このイグサの香りがたまりません。
日本人はほとんどの人がこの香り好きなんじゃないかな～

しばらくの間はこのイグサの香りが持続します。
お座敷のお客様も喜ぶこと間違いなし、、、かな？  

今日の昼販売します。只今制作中! 皆さん買いに来て下さ〜い
  

19日
仕事前の1時間と思っていたのだが寝坊した。
40分位しか時間がないが、行ってしまった
自分で思うが、完全に病気を再発してしまったようです。
しばらくは続くだろうな～
一番近くの釣り場に行ったが何事も無く、あっ！ふぐが釣れたっけ。猛毒君が、、、
それだけで終了

20日
また行ってしまった。
移動しながら釣り歩いていたが、先日釣った同じ所でガツンと来ました。

この前よりチョット大きくなって38ｃｍです。
またしてもヒラメサイズに届かず残念
ルアーはこの前と同じジャクソンのピンテールです。

同じ所で少し粘っていたら、またまたガツン！よ～し
今度は引きが強いぞ～
ヒラメサイズだろって思った瞬間、水面でにょろんっと魚が跳ねた。
にょろんって、おいおい君は何者？



ダツ君でした
ここで時間切れ終了～　
結構楽しかったな  

長女が七五三なので
浅間神社で御払いしてもらいました。




その後近所の写真館へ
この写真館普通の写真館とは違います。
自分でシャッターを切るんですw(ﾟｏﾟ)w！プリクラ感覚で本格的な記念写真が出来ると言う
日本初の写真館です。そして何と言っても値段が安い！


まずは25分間取り放題で、とにかく沢山写真を撮ります。
最初緊張していた子供も、そのうちリラックスしてよい表情に成ってきます。
普通の写真館では、緊張した顔で終わりですよねぇ。
そしてこのパソコンでプリントする写真を決めるのです。

撮った写真のデータはDVDに焼いて持ち帰れます。
さらに撮影風景を撮った動画もDVDにして貰えるのです。


こんなリラックスした写真なんか
普通の写真館では出来ないですよね～

とっても良い記念になりました。
ここは本当にお勧めですよ～

浅間神社から近くの長谷通り沿いにあります。
詳しくは〝スーパースタジオアーティスト〟のHPをどうぞ！  

当初沼津の技能五輪特設会場でのみの販売予定でしたが
お客様のご要望に応え静岡でも販売するはこびと成りました。

しかも、「しぞ～かちらし」PRのため、なんとワンコイン500円にて販売いたします。
500食限定なので早いもの勝ちです。


販売日　11月21日（水）

時間　午前11時～２時まで
　　　　売り尽くし次第終了

場所　・沼津市沼津キラメッセ東側駐車場
　　　　　技能五輪特設会場　静岡県すし組合ブース　　　　

　　　　・静岡市青葉シンボルロード

販売者　静岡県すし組合
すし品名　「しぞ～かちらし」
価格　５００円(税込み)

と言うわけで、
この機会に「しぞ～かちらし」食べてみては如何でしょう？
当日はすし組合青年部のメンバーで売ってますので
ヨロシクお願いします。  

宴会用の刺身です。



コースによって違いますが、

だいたい3種～5種盛に成ります。  

本日も懲りもせず早起きして行って来ました。

薄明るくなる頃海のうねりが大きく成り出しました。

今日は移動を繰り返しながら釣ってたらゴッゴッゴンとアタリが有りましたw(ﾟｏﾟ)w！
『キター！　頼む平目であってくれっ』

　　　願いが通じましたー

　　　　　　　　20打数1安打

36ｃｍのソゲサイズですが釣れた事には変わりが無い

そのうち大きいのも釣れるでしょう(^0^)v  

本日も夜中のうちから起き出して、仕事前の１時間勝負です。
あまりにも釣れないので釣行回数をカウントする事にしました。
ちなみに今回でヒラマゴ狙いを初めて１９回目の釣りに成ります。
マゴチは１４回目にしてゲットしたのですが、
平目を釣るのは何時の事に成るのでしょうか？
『どうやったら釣れるの～？』と上級者に尋ねると皆そろって
『諦めず何度でも通う事！沢山釣る人は沢山通った人』と言うのですが
平目を釣るまで気持ちが折れてしまわないだろうか、、、
しかしその分釣った時の喜びはひとしおでしょう。

あ～、今日の釣りですが、風も少なく波も小さかったので釣りやすかったです。

えっ、、それだけですけど、、、これといって異常は無かったっす。写真もナシ（爆）

  

去年平目を釣りたいと思い近くのサーフに通ったのですが
結局釣れたのはマゴチのみでした。
今シーズンこそは釣りたい！
という事で久しぶりに近くのサーフに行って見ました。

綺麗な朝日は見れたけど、ヒラマゴの顔を拝むことは出来ませんでした。

何時になったら釣れるのでしょかね～


場所を焼津に変え、アイスジグで遊んで見ます。

車を止めると丁度マグロを水揚げ中でした。

この写真撮ったらカメラの電池が切れちゃった！

テトラの脇にジグをキャストし、チョンチョン引いてくると
何かが追っかけてきます。
何度かやってるとついに掛かりました。
正体はメッキ君でした。
その後はカマスも出ましたがすぐにスレてしまったので
エギングタックルに持ち替え少しシャクッテ異常なしを確認後終了しました。



  

アイスジグとは、元々は氷の張った湖に穴を空けて釣る時に使うジグなんです。
竿先をちょんちょんやるとジグは８の字を描いて泳ぎだします。
この動きに魚はもう堪らなくなってしまいバイトするのです。


去年このジグをメバル釣りに使うのをＴＶで見て、興味が沸き購入したのですが
使う前に渓流シーズンに成ってしまって、殆ど使わずじまいでした。
そろそろ使ってみようかな～  

干し始めて１週間経ちます。

朝起きたら陰干しして夕方取り込みます。


取り込んだカラスミは翌朝まで写真のように押しをかけ形を形成します。

その繰り返しで１週間たちこんな感じに成りました。



今回のカラスミは大きかったので中々乾燥しません。

あと何日か掛かりそうですね。

仕上がりに近付くにつれ綺麗な鼈甲いろに成って来ます。

楽しみですね～　　　っえ、、オイラだけ？
  

ふぐ鍋の事です。

まずは昆布だしにふぐのあらを入れグツグツと、、、
続きましてふぐの味が出てきたらば野菜類を、
まずは白菜の芯の部分からいって見ましょう
で、自家製ポン酢に浅葱お好みで赤おろしを用意し準備完了！
ふぐの上品なだしが効いた白菜をポン酢に付け味を見て下さい。
そろそろ茸類に豆腐や葛きりなどを投入してみましょう。
さあ、いよいよふぐのアラに取り掛かりますよ。
ここでアドバイス
てっちりの河豚は殆どがアラなのでもちろん骨付き
河豚を食べるときはがぶりついてしゃぶっちゃって良いんです。
恥ずかしがってはいけません。
骨をしゃぶるように綺麗に食べてる人を見ると
この人食べなれてるな～、、、カッコイイーと思っちゃいますよ。
さて、鍋を食べ終わるころには出汁の味が変わって来ます。
香ばしい味がするので分かると思います。
これに味を付けて雑炊にすると堪りませんね～
基本的に塩のみの味付けですが、お好みでポン酢を垂らして食べるのも良いですよ～