寿司と釣り、魚と戯れる日々

今日すし組合の青年部が集まり
青葉公園前で試食などのPRをやりました。

TVのカメラも沢山来てたので
良い宣伝に成るかな～  

先日このブログにも書いたボラの子ですが、
下処理された後塩漬けに成っていましたが、次の工程に入りました。

念入りに塩抜きした後、日本酒に浸かってます。
このまま5日程度冷蔵庫で寝かされて、ようやく干す作業にはいります。
完成まであと2週間位かかるかな～

今回は1腹しかないので、この後も第2弾、3弾、、、、と順番に仕込みますよ～　
酒飲みのお客様、待っててくださいね～
  

見ての通り蛸です

元気良い地蛸だったので
半生に茹でてあります。
  

お昼の宴会準備です。
≪手綱巻き≫

やっと2本完成。あと5本必要です。
結構手間が掛りますよん
  

冷凍物は鮮やかなピンク色ですが、
活きのほっきは一見して綺麗な色には見えませんね(^^;
味は冷凍物に比べ遙かに美味いですが、、、
  

自家製のポン酢を作るのに使います。
搾った果汁と醤油を合わせてるのですが、搾るのはけっこう重労働です。

美味しいポン酢を作るためにがんばって搾りますよ～  

ボラです。まだピクピク活きてます。

つり人からすると嫌われ者ですね。
何でかと言うと、臭くて食えないから！
でも港なんかに居るぼらと違って、遠州灘あたりの沖で獲れるボラは美味いですよ～
特に寒い時期の寒ボラは美味いです。

今日市場に出てたので買ってきました。
写真にも写ってますが3.8キロと1.0キロの札が分かるかな～？
4.8キロ仕入れて、850円/1キロなので仕入れ値４，０８０円となります。

で、目的はボラの白身じゃなくて、これ

そーです。オイラの目的は卵なんです。
ボラの卵は高級珍味のカラスミの材料です。
卵だけ仕入れようとすると１万/1キロの値が付きますよ

で、今日仕入れたボラはアタリでした！腹から700ｇの卵が出てきたんです。
簡単に計算すれば7,000円分ですね。儲かっちゃった～(^ ^)vウッシッシ
ちなみに仕入れる段階では卵が入ってるか分からないので、チョットした賭けですね～

この卵は丁重に下処理され、半月後にはおいしいカラスミに成ってお客様の元へ、、、
儲かっちゃったカラスミなので、サービスでお出しする予定ですよ

そうそう、身の方は賄い用にフライにして美味しく頂いたり、天麩羅や茶碗蒸し用に成ります。




  

写真はマグロのカマを漬け込んでいる所です。
宴会の焼物用です。

お客さん帰り際『カマ最高に美味かったよ』と絶賛してくれました。
喜んでもらえると嬉ですね～  

奥がショウサイフグ手前がサバフグです。
まだ活きているので試しに仕入れてみました。
唐揚にして賄いにします。

うちの店のコースではトラフグしか使わないので、
今までほとんど使った事がありません。
以前ショウサイフグは唐揚で使った事が有るかな？
サバフグは初めてでした。
どんな味か楽しみでしたが、さすがにトラフグと比べちゃかわいそうですね～
安いだけあってイマイチでした。



  

茹で上がりました。



一本だけ少し小さいのが有ったので

しかたなく味見します、、、しかたなくねv(-_☆)
  

朝早くから清水に行って来ました。

しかし、今年は何時ものカワハギポイントは今一調子悪いです。
3時間やってたったの2枚のみ

2枚目に釣ったカワハギは中々のサイズで、帰ってからさばいて見ると
市場で買ってくるカワハギよりも立派な肝が入ってました


帰りに日の出埠頭に寄り、
今入港している大型帆船「日本丸」をみて帰って来ました。


  

だんだんと肝も大きく成ってきて、いよいよって感じです。
お客様でカワハギファンという方は多く、とても人気のある寿司ネタです。

明日はカワハギ狙って釣りに行ってきますよ～
この位の大きさが釣れれば良いんだけど

  

この時季しか味わえない松茸です

今のうちに食べときましょう！

とりあえず土瓶蒸しでどうですか？



もちろん、焼松茸や天ぷらフライでも最高ですよ～

  

剥き物七つ道具を取り出して

何をするのかと言いますと、、、
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蓮の中をくりぬいただけ(￢_￢)期待ハズレ、、、スマン


この前の試作のおまけ
湯して甘酢に漬けた蓮根の中に、鱒とワサビの漬物を混ぜたシャリを詰めた物です。



  

水曜日に集まった試作の寿司です。
説明を聞く時間が無く、写真を撮っただけでした。
  

最近ようやく涼しく成って来ました。
これからだんだん寒くなるとふぐの季節に突入ですね！
専門店では味わえない寿し屋のふぐコース食べてみませんか？


今年の忘年会はふぐコースでどうでしょうか？

寿し鐵おおしおHPはこちらです

  

かっちゃんからメール
『ズカニ捕ったから持ってくよ』
まじっすか～！？うれPPP～～

ジャ～ン
元気抜群、はさみで挟まれそうです。
直ぐに茹でて、明日いただきます（￣￢￣*）ジュル  

すし組合青年部の会合で、鱒と山葵の試作寿司のお披露目です。

色々考えたけど、その中から２、３品持ってく予定です。
皆の作品を見るのも楽しみだ～
後日紹介いたします。
  

鮪のカマを切り分け、
オリーブオイルを使って作った漬け地に
野菜と共に漬け込みます。

漬かったら、ホイルで包みオーブンへ、、、

簡単に出来る賄いでした
  

宴会でお出しする土瓶蒸し用の松茸です。
土瓶蒸しや焼松茸も良いですが、意外なのがフライです。
贅沢に厚く切って揚げるとたまりませんよ～